Utilizzo: per esaltarne il sapore, il colore e la sua altissima qualità, lo “Zafferano dei Giovi” in stimmi deve essere messo a bagno in poca acqua calda (o latte o brodo a seconda della ricetta) almeno un’ora prima del suo utilizzo in modo che gli stimmi rilascino il loro aroma (safranale), il colore (crocina e crocetina) e il sapore amaricante (picrocrocina).

In alternativa, se il tempo è poco, si possono mettere gli stimmi tra due fogli di carta da forno e ridurli in polvere con un pestello, ammorbidirli in poca acqua calda e aggiungere il composto, a fine cottura, alla pietanza preparata.